（1）感官判斷：顏色淡黃色至灰黃色、氣味為清香酵母味，不能有刺鼻的味道。
（2）泡水判斷：發(fā)酵過(guò)的產(chǎn)品泡水后應(yīng)為懸濁液，久放后變糊甚至發(fā)臭（因?yàn)橛芯?，加水后?huì)變質(zhì)）。未發(fā)酵的豆粕必然是很快就澄清的。
（3）氨基酸測(cè)定：發(fā)酵豆粕的氨基酸含量與豆粕應(yīng)該是非常一致的，各氨基酸含量均上升10%左右。如果氨基酸特別高或谷氨酸、半胱氨酸含量特別高，就表明摻進(jìn)了雜蛋白。
（4）酸溶蛋白測(cè)定：此值應(yīng)在6-10%為宜。過(guò)低說(shuō)明沒(méi)有發(fā)酵好，過(guò)高則可能摻雜。
（5）雜菌數(shù)量不宜過(guò)多，黃曲霉毒素**不能超標(biāo)。